発音が難しいセネガル料理
Souloukhou mbalakh
を真面目に読むと、「スルフ ンバラハッ」。
覚えれないし、言いたくないよね。笑
実は20回もセネガル渡航しているファティマタだが、この料理を食べたことがなかった。
いや、マフェだと思いこんで食べていたのかもしれない。
スープカンジャとマフェの間の子のようなお料理。
セネガルの友人からレシピを教えてもらい、日本の食材で作れるようにアレンジして作ってみたら、かなり美味しくできた。
6〜７人分（下記の分量で作ったらたくさんできちゃいました。女性なら余ります。）
＜メインのお魚＞
＊サバ缶 3缶 ←ファティマタ流
＜足し算引き算してよい食材＞
＊じゃがいも ３個
＊にんじん２本
＊ナス ２本
＜マストな食材＞
＊玉ねぎ 半分
＊ピーマン半分（ノッコスで半分使うのでトータルで１個必要です。）
＊トマト 1個（またはトマト缶）
＊オクラ 3パックくらい
＊トマトペースト4袋（大さじ4）
＊無糖のピーナッツバター 200g（Skippyでも大丈夫。）
＊米（ご飯用）
＊サラダオイル おおさじ３
＊ローリエ 2枚
＊塩 小さじ2くらい
＊水 750mlくらい
＜出汁系＞
＊かつお粉 小さじ1
＊乾燥エビ 大さじ１ または エビパウダー 小さじ１
＊あたりめ 2~3本（100円などのおつまみコーナーにあるものでよい。）
＊ナンプラー 大さじ１
＊オイスターソース 大さじ１
＊スモークオイルサーディン 10尾（燻製っぽい香りを出すため）
特別編↓↓↓
＊ネテトゥパウダー 大さじ1（これを入れたら間違いなくセネガル味）
Afributik で手に入ります。
＜ノッコス（マストな隠し味）＞
＊あさつき（万能ネギのような細いネギ） 2本
＊ピーマン 半分
＊ニンニク 3片
＊乾燥唐辛子 2本（パウダー状でも可）
＊塩、コショウ 少々
＊マギーブイヨン
ご用意いただく主な調理器具
＊大きめの鍋
＊炊飯ジャー
＊フードプロセッサー
作業の前の準備
１、トマトはミキサーかフードプロセッサーで細かく砕く。トマト缶の場合は潰しておく。
２、ノッコスをフードプロセッサーまたはミキサーで砕いておく。
３、オクラもフードプロセッサーまたはミキサーで細かく砕く。
４、玉ねぎ１個とピーマン半分を荒いみじん切りにする。
５、野菜は一口大に切る。
６、ご飯は炊いておく。
お料理の手順
・鍋に油大さじ３を入れ、塩ひとつまみとあたりめと玉ねぎとピーマンのみじん切りを炒める。
・玉ねぎがしんなりしてきたらトマトペースト大さじ４を入れて混ぜる。
・細かく砕いたトマトを鍋に投入。
・水750mlくらいを入れる。水分が鍋の半分になるくらい。
・サバ缶３缶、にんじん、じゃがいも、乾燥エビ大さじ１、カツオパウダー小さじ１、ノッコス全部、ネテトゥ（あれば）大さじ１、オイスターソース大さじ１、ナンプラー大さじ１、ローリエ２枚、ピーナッツバター200gを溶かしながら入れ、弱めの中火で20分煮込む。
ー20分後ー
・ナスとオクラ、スモークオイルサーディン10尾くらいを入れ、唐辛子や塩で味の調整し20分煮詰める。焦げ付かないように途中でかき回す。
・サバの塊を少しずつほぐしながらかき回す。
ーさらに20分ー
・全体にとろみが出て、ブクブクと表面に赤い油が浮いて来たら出来上がり。
・火を止めてご飯の上にかけていただきます。
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