05セネガル料理

外はパリッと中はジューシー!魚焼きグリルで焼く『グリルチキンと玉ねぎソース』 作り方レシピ

セネガルの夜メニューグリルチキン

セネガルは特別な日の夜はグリルチキンにすることが多いです。フランスパンに玉ねぎソースをつけながら、チキンと一緒にいただきます。

コンロに備え付けのグリルを使えば超簡単にグリルチキンが作れます。

ビールのお供にも最高です。

外側はパリッと中はふっくらジューシーな鳥もも肉を使用したセネガル流のグリルチキン。

一度食べたら病み付きになります。

セネガルの晩餐のメニューのど定番!グリルチキンと玉ねぎソース

●調理時間 約50分
●1-2人分

必要な調理器具

フードプロセッサー
魚焼きグリル
フライパンまたは鍋(玉ねぎソース用)

ご用意いただく食材

人数に合わせて分量を増やしてください。

<ノッコス(セネガル料理に欠かせない隠し味)>
ニンニク 3カケ
生パセリ 大さじ4(2-3ふさ)
塩 ひとつまみ
コショウ ひとつまみ
唐辛子(鷹の爪)2本(パウダーでもよい)
ローリエ 2-3枚(あれば)
マスタード(瓶に入った粒入りじゃないディジョンを推奨)なければ粒マスタードでもよい。

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<グリルチキンと玉ねぎソース>
鳥のもも肉 250g-350g(大きめひとパック)
玉ねぎ 1個
お酢 少々
ウスターソース(あれば)コンビニで小さいサイズ(中濃)が売ってます。

<彩りとして>
レタスやトマトなどの野菜があると良い。

<炭水化物>
フランスパンをご用意いただくとセネガル流な食べ方になります。
セネガルではフランスパンに玉ねぎソースを挟んでチキンと一緒に食べますがご飯にもバッチリ合います。
レタスにチキンと玉ねぎソースを巻いてご飯のおかずにしても最高です。

グリルチキンの作り方 

下記の行程は魚グリル片面焼きの焼き方です。
両面焼きの場合は皮面を上にして焼きます。
1、鶏肉にフォークで数カ所穴を刺し、包丁で切れ目をつけて塩コショウを揉み込み常温で5分放置。
2、ノッコスの材料(マスタード以外)をフープロに入れて粉砕する。
3、2にマスタード(大さじ2)を混ぜる。
4、1の鶏肉に3のノッコスを塗り7分常温で放置。(ノッコスは半分以上残しておく。)(アルミホイルを下に敷いて。)

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5、7分後にグリルを空焼きし3分温める。
6、アルミホイルごと鶏肉の皮面を下にして弱火で9分。
7、皮面を上にして弱火で4分。

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8、一旦火を止めて、皮面にもう一度ノッコスを塗りグリルを閉めて3分放置。
9、中火で皮がパリッと焦げ目が着くまで中火で焼く(約4分)。(焦げないように様子を見ながら)

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10、大皿にレタスを敷いて、その上に鶏肉を置く。キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。

玉ねぎソースの作り方

1、フードプロセッサーでノッコスの材料を粉砕する。
2、1にマスタード(大さじ2)を混ぜる。
3、玉ねぎをみじん切りにする。(包丁で)
4、フライパン(又は鍋)に油をふた回し入れ、玉ねぎを炒める。

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5、玉ねぎがしんなりしてきたらノッコスを入れ炒め続ける。
6、5に水を50ml入れ弱火で煮込む。
7、玉ねぎソースにお酢とウスターソースで味を調整して火を止める。

二つを同時に進める手順書
1、鶏肉にフォークで数カ所穴を刺し、包丁で切れ目をつけて塩コショウを揉み込み常温で5分放置。
2、ノッコスの材料(マスタード以外)をフープロに入れて粉砕する。
3、2にマスタード(大さじ2)を混ぜる。
4、1の鶏肉に3のノッコスを塗り7分常温で放置。(ノッコスは半分以上残しておく。)(アルミホイルの上で。)
5、玉ねぎをみじん切りにする。(包丁で)
6、フライパン(又は鍋)に油をふた回し入れ、玉ねぎを炒める。
7、7分後にグリルを空焼きし3分温める。
8、アルミホイルごと鶏肉の皮面を下にして弱火で9分。
9、玉ねぎがしんなりしてきたらノッコスを入れ炒め続ける。
10、5に水を50ml入れ弱火で煮込む。
11、皮面を上にして弱火で4分。
12、玉ねぎソースにお酢とウスターソースで味を調整して火を止める。
13、一旦火を止めて、皮面にもう一度ノッコスを塗りグリルを閉めて3分放置。
14、中火で皮がパリッと焦げ目が着くまで中火で4分焼く。(焦げないように様子を見ながら)
15、大皿にレタスを敷いて、その上に鶏肉を置く。キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。

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