こだわり『スープカンジャ』作り方レシピ(アップデート版)

FATIMATAが一番好きなセネガル料理『スープカンジャ』。

これまでも日本の食材のみでおいしいスープカンジャを作ってきたが、さらにアップデートされたレシピで、より現地っぽい激ウマなスープカンジャが食べれます。

現地でスープカンジャを食べたことない人も、この味の魅力にやみつきになること間違いなし。

食材の使い方が贅沢すぎて「これが本当にセネガル料理なのか?」とセネガルに行ってみたくなること請け合いです。

用意する食材

<ご飯>
ご飯は普通に炊いてご準備ください。

<ノッコス>
ピーマン 半分
唐辛子 2本
あさつき 2本
にんにく3かけ
マギーブイヨン 1個
塩、コショウ 少々
納豆1パック(ザルに入れ熱湯をかけて粘りを取る)

<出汁の魚介類>
*魚介類は臭みを出すのが目的でもあるので、あるもので大丈夫です。
アンチョビ約10g(缶の半分)(ナンプラーで代用でもよいです。)
あさり(冷凍または水煮缶)1/3カップ(あれば)
干しエビ大さじ1
干し貝柱大さじ2
スルメ(あたりめ)
オイスターソース大さじ1

乾き物はおつまみコーナーで探すのがよいです。

<その他の食材>
玉ねぎ1個
オクラ3〜4袋(洗ってヘタは取っておいてください。)(冷凍の刻んであるものでもよい。)
ツナ缶4缶
トマトペースト大さじ4(トマト缶は半分)
ナンプラー(アンチョビがあればなくてもよい。)
パームオイル 大さじ3(あれば)
冷凍シーフードミックス
ナス2本(あれば)

パームオイルはあればセネガルっぽい味が出ますが、なくても問題ないです。近所のスーパーではなかなか見つけられないですが、amazonで購入できます。カロチーノレッドパームオイルなど。

必要な調理器具

*鍋
*フードプロセッサー
*ザル、ボール、おたま、木ベラなど

作り方手順

・ご飯を炊く。
・冷凍のシーフードミックスは常温に出して解凍を始める。
・鍋750ccのお水を入れ沸騰させる。
・<出汁の魚介類>を鍋に入れる。
・フープロで玉ねぎをみじん切り。鍋に投入。
・オクラをフープロで粉砕。鍋に投入。
・鍋は弱火にして焦げ付きやすいのでマメにかき回す。
・納豆に熱湯をかけて粘りを取る。(ボールとザルを使うとやりやすい)
・<ノッコス>をフープロで砕く。鍋に投入。
・トマトペーストを鍋に投入。
・ツナ缶を鍋に投入。
・味を見て塩気が足りなかったら塩かナンプラーで調整する。
・パームオイルを大さじ3入れる。
・30分煮込む。
・ナスを乱切りにし、シーフードミックスを流水で洗う。
・シーフードミックス(余ってるあさりも)とナスを鍋に入れて5分〜10分煮込む。
・ご飯の上にかけていただきます。