「アフリカ料理ってクスクスとか?」というあなたへ贈る

よく、聞かれる。

「アフリカ料理ってクスクスとかでしょ?」

そういう人に限って、クスクスを食べたことない人は多い。

そして、食べた事ある人のほとんどに、『クスクスが好き!』という人は少ない。

アフリカンフェスタなどのお祭りで、屋台で出されているクスクスはほとんどが美味しくないし、セネガルでもクスクス料理はあるが、ファティマタ自らリクエストするほどでもない。

 

そんなクスクスでも、その印象を覆すほど美味しいクスクス料理を出している店がある。

それが、赤坂にあるエコロロニョン

クスクス

ここのクスクスは絶品。

クスクスも調理法によっては、「おいしい」逸品になることが、このお店で分かった。

 

となれば、研究を重ねれば、「おいしいクスクス」が実現できるかもしれない!

と、今回も監修役のゲコ姐に助けてもらいながら、なんどもチャレンジしてアレンジを加えて、出来上がったメニューがこちら。

エコロロニョンをちょっと意識した、ファティマタ流パスタから作るクスクスとセネガル風トマトソース。

その名も、ファティマタ流、パスタから作るクスクスとセネガル風トマトソース!(そのまま)

 

今回のクスクスはパスタを代用する。

セネガルのクスクスは唐人ビエを使っているのだが、モロッコなどのクスクスの元はパスタの粉を使ってるらしい。

そうだとしたら、パスタを粉砕すればクスクスになるかも、という安易な発想。

クスクスを手に入れるために、わざわざ成城石井や紀伊国屋まで探しに行く必要はない。とりあえず、地元のスーパーで手軽に揃えられる食材で、セネガル料理を作るのが、ファティマタのコンセプトである。

出来立てホヤホヤのレシピ。

まだまだ改善の余地はあるが、とりあえずは、第一声で「うぁ、おいしい!」まで(ギリギリ)行けた気がしてる。

とりあえず、やってみよう!

 

クスクス

 

ファティマタレシピの監修はセネガル料理やブラジル料理のスペシャリスト、ゲコ姐さん。

ゲコ姐さん

ゲコ姐さん facebook

 

ご用意いただく食材

4人分くらい

<ノッコス用>
ピーマン 1個
にんにく 5かけ
 
 
<ソースの具材用>
(お好みで足し算引き算してください。)
人参 1本
大根 1/4
ナス 1本
ズッキーニ 半分
さつまいも 小さいの1本
 
 
<ソースのベース用>
玉ねぎ 2個
トマト 2個
トマトペースト 大さじ6
 
これがあればよいが、なければトマトピューレでも可。

↓↓↓
トマトペースト
 
 
<調味料類>
マギーブイヨン
コショウ
唐辛子
ローリエ 1~2枚
 
 
<お肉>
唐揚げ用の鶏もも肉 ひとパック
サラダオイル 大さじ3
 
 
<クスクス用>
パスタ250g (0.9mm ~ 1.4mmのもの。)
(カッペリーニという細麺パスタ。)
カッペリーニ
 
オリーブオイル 大さじ1
 
 
<飾り>
パセリや紫玉ねぎ、パプリカなど。(あれば盛り付けた時に綺麗)
 
 
(前日から下ごしらえ)
1.ピーマン 半分、にんにく5 片、マギーブイヨン、塩、胡椒、唐辛子を混ぜてフードプロ セッサーにかけてノッコスを作る。 
 
2. 鶏もも肉に1のノッコスをまぶして一晩漬け込む。(ノッコスは半分残す)
 
 
 
3.(下準備として)玉ねぎ2個と、ピーマン半分をみじん切りにする。トマト2つを角切りにする。
 
4.フライパンに3回しくらいの量の油で肉類を焼き目がつくまで焼く。 (跳ねるので、蓋でカバー)
 
5.鍋に4の油を入れ、3の玉ねぎ1/4とピーマン半分を炒め、トマトペー スト大さじ6を足し、トマト2つを角切りしたものを加え、ローリエを加えて煮詰める。 
 
6.5にたっぷり目(500ml~600mlくらい)の水を足す。
 
7. 野菜を一口サイズに切り、鶏肉、残りの玉ねぎみじん切り(3/4)、残りのノッコス、人参、大根、さつまいもを入れて 弱めの中火で20 分煮る。 
 
8. 味を見て、塩やマギーブイヨン、コショウで味を調整する。
 
9. 煮込んでいる間、パスタ(食べる分量)をフードプロセッサーで細かく粉砕する。
(パスタは少しずつつまんで、先っぽの方からパキパキ折って入れる。食べる分を一気に折ろうとすると飛び散って大変なことになる。)
 
10. ズッキーニ、ナスを足して20分煮る。 
 
11.  ボールにクスクスを入れ、オリーブオイル大さじ1、10の熱々のスープをひたひたになるように入れる。(クスクスと同じ分量のスープを入れる。100gなら100cc)
(クスクスに色をつけたくなかったら、スープの代わりに熱湯と塩でもよい。)
 
12.  素早く全体が馴染むようにかき混ぜ、ラップをして10分待つ。
 
13.  12のクスクスをフライパンに移し、クスクスの水分が飛んでパラパラになるまで炒る。(クスクスの硬さはお好みで。)
 
14.  クスクスの上にソースをかけて、緑の飾りを散らして盛り付けます。

 

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